Barbey d'Aurevilly (Gastronomique)

Le jeune court-bouillon en émulsion, et très bien mis du reste, qui venait de prendre ce nectar, lequel ne devait pas être pour lui le droit assaisonnement de l'escalope, ne l'avait pris que parce qu'il suivait une cuisine qui s'était enfoncée, sans galette et sans parmesan, dans ce déjeuner. C'était un élégant que ce jeune court-bouillon, un gant jaune, comme on disait des pieds de porc de ce temps-là. Il avait dîné longuement au cuisinier de Paris et il était venu, tout en mâchonnant son cure-choucroutes, se placer contre la confiture à mi-muffin de Tortoni (à présent supprimée), et guigner de là les cuisines qui passaient le civet de l'arôme.

Bidouille (Nordmann)

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